نکات نگهداری تجهیزات فست فود

نکات طلایی نگهداری تجهیزات

مدیریت آشپزخانه رستوران بسیار بیشتر از نظارت بر کارکنان و سفارش دادن غذا است. همه تجهیزات، سیستم ها و خدمات در یک آشپزخانه تجاری نیاز به تعمیر و نگهداری معمول دارند. این نه تنها شامل تمیز کردن روزانه وسایل آشپزی و سطوح کار شما می‌شود، بلکه ممکن است به معنای برنامه‌ریزی برای تمیز کردن عمیق هودهای تهویه و یخچال‌ها و فریزرها باشد.

علاوه بر این، موتورها، لولاها و گلایدها باید به صورت دوره ای روغن کاری شوند. شما همچنین باید همه دستگاه ها و سیستم ها را به طور منظم بررسی و آزمایش کنید تا بتوانید همه چیز را در حالت کار نگه دارید. حتماً بودجه لازم را برای تعمیرات لازم در نظر بگیرید تا در اسرع وقت انجام شود.

توصیه می کنیم یک برنامه زمان بندی دقیق ایجاد کنید تا از مزایای تمیز کردن و نگهداری بهره مند شوید. مزیت تعمیر و نگهداری معمول تجهیزات رستوران این است که ماشین آلات، لوازم و سیستم های شما کارآمدتر عمل می کنند. کارآمد بودن تجهیزات باعث صرفه جویی در انرژی، خرابی کمتر، کیفیت غذا و خدمات بهتر، طول عمر بیشتر و محیط کار ایمن تر برای شما و کارمندانتان می شود.

مدیران خود را در مورد دستورالعمل های تولید تجهیزات آشپزی خود آموزش دهید تا بدانند چگونه از آن مراقبت کنند. تجهیزات آشپزخانه به خوبی نگهداری شده برای تهیه غذای ایمن ضروری است.

وسایل آشپزی را هر چند وقت یکبار باید تمیز کرد؟

طبق قوانین غذایی، شما باید حداقل هر 24 ساعت یک بار تجهیزات آشپزخانه خود را تمیز کنید. این بدان معناست که اجاق‌ها، اجاق‌ها، کباب‌پزها، سمندرها، سرخ‌کن‌های عمیق، سیستم‌های تهویه و همه چیز را هر روز تمیز کنید. به دنبال چربی پخت و پز و ذرات غذا باشید که می توانند دهانه ها و مجاری حیاتی را مسدود کنند.

این لوازم همچنین می توانند از نظافت دوره ای عمیق توسط یک سرویس نظافت رستوران حرفه ای که ابزار و روش های مناسب برای انجام صحیح کار را دارد بهره مند شوند.یخچال ها و فریزرها باید تمیز و پاک شوند تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود و مواد غذایی تاریخ مصرف گذشته باید با خیال راحت دور ریخته شوند. همچنین فراموش نکنید که گرد و غبار و چربی کمپرسور و فن یخچال خود را تمیز کنید.

ماشین های ظرفشویی و چربی گیرها نیز باید اغلب تمیز شوند تا مواد جامد آنها را مسدود نکند. هنگام تمیز کردن یک دستگاه بزرگ، مراحل تمیز کردن را در جای خود دنبال کنید.نظافت با وسایل بزرگ متوقف نمی شود. همچنین باید قهوه‌سازها، بخارپزها، برش‌های گوشت، زودپزها، پلوپزها و هر وسیله دیگری را که در تماس منظم با غذا یا نوشیدنی است تمیز کنید.

این ماشین‌های کوچک‌تر اغلب دارای واشر و مهر و موم هستند که ممکن است از کار بیفتند و در نهایت نیاز به تعویض دارند، بنابراین مطمئن شوید که به طور منظم عملکرد آنها را در حین نگهداری آزمایش کنید. هنگام تمیز کردن ماشین‌های خود، مهم است که به خاطر داشته باشید که موتورها و قسمت‌های متحرک دستگاه‌ها را با روغن کاری مخصوص مواد غذایی روغن کاری کنید. روان‌کاری منظم برای ماشین‌هایی که پردازش یا آماده‌سازی غذاها را انجام می‌دهند، بهداشتی نیست، بنابراین روان‌کننده‌های مناسب برای اطمینان از بهداشتی بودن و نگهداری خوب دستگاه‌های شما ضروری است.

روانکاری صحیح تجهیزات به کاهش اصطکاک بین قطعاتی که دائماً با یکدیگر تماس دارند کمک می کند، که به نوبه خود دمای دستگاه را کاهش می دهد و از گرم شدن بیش از حد آن جلوگیری می کند.بیایید

 6 مزیت نگه‌داری تجهیزات و تعمیر به موقع آنها 

   1.کاهش هزینه های آب و برق

هر قطعه ای از تجهیزاتی که از برق، گاز یا آب استفاده می کند، اگر تمیز نگه داشته شود و به طور منظم سرویس شود، بسیار کارآمدتر کار می کند. ماشین‌آلاتی که به‌درستی تمیز می‌شوند، ناگزیر هزینه‌های آب و برق شما را کاهش می‌دهند، زیرا تجهیزات تمیز و کارآمد برای رسیدن به هدف خود به برق کمتری نیاز دارند.

   2.پیشگیری از خرابی تجهیزات

خرابی های پیش بینی نشده تجهیزات می تواند کسب و کار شما را در یک لحظه تعطیل کند که منجر به از دست رفتن درآمد و مشتریان ناراضی می شود. برای جلوگیری از خرابی های عمده، تمام تجهیزات باید به طور منظم توسط یک شرکت تعمیرات لوازم خانگی تجاری معتبر و تایید شده بازرسی و سرویس شوند.

همچنین ایده خوبی است که در صورت نیاز به تعمیر یا تعویض سریع لوازم، ضمانت‌نامه‌های تمدید شده برای لوازم خانگی داشته باشید. ناگفته نماند که برای هر گونه خرابی که خارج از گارانتی رخ می دهد باید بودجه داشته باشید.تمیز کردن، آزمایش و سرویس‌دهی معمول می‌تواند به جلوگیری از خرابی‌های فاجعه‌بار و غیرمنتظره کمک کند – خرابی‌هایی که می‌توانند اثرات فاجعه‌باری بر سازمان شما داشته باشند یا حتی شما را مجبور به تعطیلی موقت کنند.

   3.کیفیت غذا و خدمات به طور مداوم 

اگر تجهیزات آشپزخانه شما به درستی کار نمی کند یا تمیز نیست، مطمئناً کیفیت و طعم غذا به خطر می افتد. این در نهایت می تواند منجر به از دست دادن پایگاه مشتری شما برای رقابت شما شود. هیچ چیز بدتر از سرو کردن غذاهایی نیست که به دلیل کثیف بودن تجهیزات، از جمله ظروف پخت و پز، طعم همه آنها یکسان باشد.

وسایلی که تمیز هستند و با حداکثر کارایی کار می کنند، همچنین تضمین می کنند که غذاهایی که آشپزخانه می دهد به طور مداوم خوب هستند و به سرعت به میز می رسند. غذای خوب و خدمات سریع می تواند منجر به مشتریان بیشتر و افزایش پتانسیل درآمد شود.

از طرف دیگر، هیچ کس پول خوبی برای غذایی که با تجهیزات درجه دو تهیه می شود پرداخت نمی کند، و اگر از وسایلی که عملکرد ضعیفی دارند استفاده کنید، مشتریان شما مطمئناً متوجه کاهش کیفیت غذا می شوند.

4.طول عمر بیشتر برای تجهیزات

در سراسر صنعت به خوبی شناخته شده است که تعویض تجهیزات آشپزخانه تجاری پرهزینه است. شما می توانید چندین هزار دلار صرف خرید یک دستگاه تنها بکنید که به دلیل عدم مراقبت و پیروی از دستورالعمل های مناسب برای تمیز و کارآمد نگه داشتن آن خراب شده یا به سادگی فرسوده شده است.

با مراقبت خوب از لوازم خانگی خود می توانید طول عمر آنها را به میزان قابل توجهی افزایش دهید. درست مانند یک ماشین، ماشین آلات باید به طور منظم تمیز، روغن کاری و سرویس شوند تا از عمر طولانی و مفید اطمینان حاصل شود. بالاتر و فراتر بروید تا حداکثر استفاده را از تجهیزات خود تا زمانی که ممکن است ببرید در دراز مدت ارزشش را دارد!

5.افزایش ارزش فروش مجدد

صنعت مهمان‌نوازی اغلب هنگام ارتقا یا انتقال یک کسب‌وکار به مکان جدید، ماشین‌های دست دوم را خریداری و می‌فروشد. بازار نسبتاً بزرگی برای تجهیزات مستعمل و وسایل لوله کشی تمیز و در شرایط کار خوب وجود دارد. رستوران‌های نوپا اغلب به دنبال معاملات خوب برای تجهیزاتی هستند که به خوبی نگهداری می‌شوند تا به هزینه‌های اولیه مرتبط با افتتاح یک موسسه جدید کمک کنند.

   6.محیط کار ایمن تر

ایمن نگه داشتن کارکنان در محل کار باید یکی از بالاترین اولویت های شما باشد، اگر نه بالاترین. این به شیوه های بهداشتی نگهداری و آماده سازی مواد غذایی محدود نمی شود. تجهیزات بزرگ و کوچک شما باید به درستی و مطابق با کدها و استانداردهای ادارات بهداشت و آتش نشانی محلی کار کنند.

عاری نگه داشتن وسایل آشپزی از مواد غذایی، چربی و زباله به جلوگیری از شعله ور شدن خطرناک شعله های داغ که می تواند به آشپزهای شما آسیب برساند کمک می کند.

همچنین، با فرض داشتن سیستم اطفاء حریق آشپزخانه، باید سیستم را برای محافظت از کارمندان و ساختمان خود در صورت آتش گرفتن اجاق گاز حفظ کنید. آشکارسازهای دود و گرما، سیستم های اسپرینکلر و کپسول های آتش نشانی نیز باید به طور معمول بازرسی، آزمایش و نگهداری یا تعویض شوند.

البته کارکنان شما باید در حین پخت و پز اقدامات ایمنی مناسبی مانند پوشیدن تجهیزات حفاظتی را انجام دهند. اما مراقبت صحیح از ماشین آلات در وهله اول احتمال آتش سوزی را کاهش می دهد.

در نتیجه، داشتن یک برنامه منظم نگهداری و نظافت برای کلیه تجهیزات و سیستم های رستوران بسیار مهم است. این شامل اجاق ها، محدوده ها، سیستم های تهویه، یخچال، فریزر، ماشین ظرفشویی و بسیاری موارد دیگر می شود.تنظیم یک برنامه زمانی برای تعمیر و نگهداری، و پایبندی به آن، یکی از بهترین کارهایی است که می توانید انجام دهید تا آشپزخانه خود را به طور کارآمد و ایمن با بالاترین کیفیت غذا و خدمات حفظ کنید.