نکات کار با سرخ کن صنعتی یکی از تجهیزات پخت‌وپز است که برای پخت غذاها با استفاده از حرارت مستقیم یا غیرمستقیم طراحی شده است. این دستگاه‌ها به صورت‌های مختلفی در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، فست‌فودها و حتی مصارف خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرند. اساس کار گریل تولید حرارت از منبعی مانند گاز، زغال‌سنگ، برق یا حتی چوب و انتقال آن به سطح پخت برای آماده‌سازی غذا است.
انواع دستگاه گریل
گریل گازی:
با استفاده از گاز (طبیعی یا مایع) کار می‌کند.
دارای شعله‌های قابل تنظیم برای کنترل دما.
مناسب برای پخت استیک، همبرگر و سبزیجات.
گریل برقی:
از منبع برق برای تولید حرارت استفاده می‌کند.
به طور معمول در مکان‌هایی که استفاده از شعله ممنوع است، استفاده می‌شود.
نیاز به نگهداری و تمیزکاری کمتری دارد.
گریل زغالی:
با استفاده از زغال‌سنگ یا چوب کار می‌کند.
طعم دودی خاصی به غذا می‌دهد.
مناسب برای آشپزی در فضای باز.
گریل تخت یا پلانیچا (Plancha):
دارای سطح صاف و بزرگ برای پخت غذا است.
بیشتر برای پخت تخم‌مرغ، گوشت‌های نازک یا سبزیجات کاربرد دارد.
گریل شیار‌دار یا چار‌گریل:
دارای سطح شیار‌دار که برای ایجاد خطوط گریل بر روی غذا طراحی شده.
بیشتر در گریل کردن استیک و ماهی استفاده می‌شود.
ویژگی‌های اصلی دستگاه گریل
منبع حرارتی: می‌تواند گاز، برق، زغال یا چوب باشد.
جنس صفحه: معمولاً از استیل ضدزنگ، چدن یا موادی با رسانایی حرارتی بالا ساخته می‌شود.
تنظیم حرارت: در مدل‌های پیشرفته، قابلیت تنظیم دقیق دما وجود دارد.
ابعاد متنوع: در اندازه‌های صنعتی بزرگ تا نمونه‌های کوچک خانگی موجود است.
کاربردهای دستگاه گریل
پخت انواع گوشت (مانند استیک، کباب و همبرگر).
گریل کردن سبزیجات برای غذاهای سالم‌تر.
آماده‌سازی غذاهای دودی در مدل‌های زغالی.
دستگاه باربیکیو
Barbecue یک ابزار آشپزی است که برای پخت غذاها بر روی حرارت مستقیم یا غیرمستقیم طراحی شده و به طور گسترده در آشپزی‌های فضای باز، رستوران‌ها و حتی آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می‌شود. باربیکیو در اصل برای پخت غذاهایی مانند گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات با استفاده از حرارت ناشی از ذغال، گاز یا برق به کار می‌رود. این دستگاه، بسته به نوع و طراحی‌اش، می‌تواند طعم و عطر دودی خاصی به غذا ببخشد.
انواع دستگاه باربیکیو
باربیکیو ذغالی:
از ذغال چوب یا سنگ به عنوان منبع حرارت استفاده می‌کند.
طعم دودی ویژه‌ای به غذاها می‌دهد.
مناسب برای آشپزی در فضای باز.
باربیکیو گازی:
از گاز (طبیعی یا مایع) استفاده می‌کند.
دارای تنظیم‌کننده‌های حرارت برای کنترل دقیق دما.
معمولاً تمیز کردن آن آسان‌تر است و برای پخت سریع مناسب می‌باشد.
باربیکیو برقی:
برای آشپزی در محیط‌های داخلی و بدون استفاده از شعله مناسب است.
نیاز به منبع برق دارد.
عملکردی ساده‌تر و نیاز به نگهداری کمتری دارد.
باربیکیو دودی (Smoker):
مناسب برای پخت غذا با دمای پایین و به مدت طولانی.
از تراشه‌های چوب برای ایجاد دود استفاده می‌شود.
ایده‌آل برای تهیه غذاهای سنتی باربیکیویی.
باربیکیو کامبو:
ترکیبی از چند نوع باربیکیو، مثلاً ذغالی و گازی.
انعطاف‌پذیری بالا برای پخت انواع غذاها.
اجزای اصلی دستگاه باربیکیو
منبع حرارت: بسته به نوع باربیکیو، شامل گاز، برق یا ذغال.
توری گریل: محل قرارگیری مواد غذایی که معمولاً از جنس استیل ضدزنگ یا چدن است.
درپوش: برای نگه داشتن حرارت و کمک به پخت غیرمستقیم (در برخی مدل‌ها).
سیستم جمع‌آوری چربی: جهت جمع‌آوری روغن اضافی هنگام پخت غذا.
کنترل‌کننده دما: برای تنظیم دمای مناسب (در باربیکیوهای پیشرفته).
کاربردهای دستگاه باربیکیو
پخت انواع گوشت (مانند کباب، استیک و همبرگر).
دودی کردن غذا برای ایجاد طعمی متمایز.
پخت انواع سبزیجات، نان و حتی برخی غذاهای دریایی.
مزایا
پخت سریع و یکنواخت.
امکان ایجاد طعم دودی در غذاها.
تطبیق‌پذیری برای آشپزی در فضاهای مختلف.
10 تفاوت مهم گریل و باربیکیو
در نگاه اول، دستگاه‌های گریل و باربیکیو ممکن است مشابه به نظر برسند، اما در واقع کاربردها، طراحی‌ها و ویژگی‌های متفاوتی دارند. در اینجا 10 تفاوت کلیدی بین این دو دستگاه آورده شده است:
1.نوع پخت:
- گریل برای پخت سریع و با حرارت مستقیم طراحی شده است.
- باربیکیو از حرارت غیرمستقیم و زمان طولانی‌تر استفاده می‌کند که برای دودی کردن مناسب است.
2.منبع حرارت:
- گریل اغلب از گاز یا برق استفاده می‌کند.
- باربیکیو معمولاً با ذغال، چوب یا گاز همراه با دود انجام می‌شود.
3.طعم غذا:
- گریل طعم خالص و ساده‌ای به غذا می‌دهد.
- باربیکیو طعم دودی خاص و غنی‌ای به غذا اضافه می‌کند.
4.زمان پخت:
- گریل کردن زمان کمی می‌برد (چند دقیقه تا حداکثر نیم ساعت).
- باربیکیو معمولاً زمان طولانی‌تری می‌طلبد (چند ساعت).
5.دما:
- دمای گریل کردن معمولاً بالا و ثابت است.
- باربیکیو با دمای پایین‌تر و کنترل دقیق‌تر انجام می‌شود.
6.کاربرد:
- گریل بیشتر برای پخت استیک، سبزیجات و مواد غذایی کوچک مناسب است.
- باربیکیو برای قطعات بزرگ‌تر گوشت، مانند دنده و مرغ کامل ایده‌آل است.
7.طراحی دستگاه:
- دستگاه‌های گریل اغلب سطحی تخت یا شیار‌دار دارند.
- باربیکیو معمولاً دارای محفظه‌ای با درپوش برای حفظ دود است.
8.سبک آشپزی:
- گریل یک روش سریع و معمولاً کم‌دودتر است.
- باربیکیو روشی آرام‌تر است و نیاز به مدیریت دود و زمان بیشتری دارد.
9.مکان استفاده:
- گریل‌ها برای استفاده در محیط‌های داخلی و خارجی مناسب هستند.
- باربیکیو بیشتر در فضاهای باز استفاده می‌شود.
10.نگهداری و تمیزکاری:
- تمیز کردن گریل‌ها ، به‌ویژه مدل‌های برقی، ساده‌تر است.
- باربیکیو به دلیل وجود ذغال یا تراشه‌های چوب نیاز به تمیزکاری بیشتر دارد.
این تفاوت‌ها به شما کمک می‌کنند تا دستگاه مناسب را بر اساس نیازها و اولویت‌های خود انتخاب کنید.
