یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی، کباب است. اما در دنیای امروز با افزایش آشپزخانه ها و تجهیزات آشپزخانه صنعتی و کوچک شدن خانه ها پخت کباب به روش سنتی، کمتر شده است. استفاده از کباب پزهای تابشی در رستوران ها و فست فودها رواج یافته که دلیل اصلی آن، سرعت و کارایی بالای این محصول می باشد.
از این رو در این مطلب تلاش کردیم به بررسی کامل این دو محصول بپردازیم و ببینیم چه تفاوت هایی با هم دارند؟
مهم ترین نکاتی که در ادامه بررسی می کنیم عبارتند از:
• ویژگی های کباب پز سنتی
• ویژگی های کباب پز تابشی
• تفاوت های مهم کباب پز سنتی و تابشی
• بهترین نوع کباب پز تابشی
ویژگی های کباب پز سنتی
یکی از سوالات مهم که ممکن است برای شما نیز پیش آمده باشد این است که چرا با وجود پیشرفت تکنولوژی و تولید لوازم آشپزخانه صنعتی مدرن، باز هم عده ای از کباب پزهای سنتی استفاده می کنند؟
در پاسخ باید بگوییم کباب پز سنتی هنوز هم یکی از ابزارهای سنتی و محبوب در فرهنگ ایرانی به شمار می رود. عده ای معتقدند هیچ کبابی به خوشمزگی کباب های سنتی با روش طبخ قدیمی نمی شوند.
به طور کلی بدنه کباب پز سنتی از استیل ساخته شده که سبب مقاومت بالای این محصول شده است. بدنه داخلی آن نیز از جنس لعابی می باشد که در نهایت به داغ شدن سریع این محصول کمک می کند.
همچنین یک سینی آب از جنس استنلس استیل می باشد که با قرار گرفتن در زیر کباب، سبب حفظ رطوبت آن می گردد.
محل قرار گرفتن کباب نیز از جنس فولاد ساخته شده است.
ویژگی های کباب پز تابشی
یکی از محصولاتی که در لیست خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران ها قرار می گیرد، کباب پز تابشی است که دارای ویژگی های خاصی در پخت انواع کباب است.
یکی از خصوصیات مهم آن طراحی صفحه گریل برای انتقال حرارت مستقیم به غذا می باشد. به این ترتیب با پخت یکنواخت غذا، مواد مغذی آن حفظ شده و با طعم بی نظیر پخته می شود.
به طور کلی استفاده از کباب پز تابشی بسیار ساده و آسان بوده و تنها کافی است غذا را بر روی صفحه گریل قرار داده و دستگاه را روشن نمایید. یکی از دلایل محبوبیت بالای این محصول در رستوران ها و فست فود ها، افزایش سرعت پخت غذا و کاهش هزینه ها می باشد؛ چرا که علاوه بر روش پخت آسان، نیاز کمتری به روغن دارد.
در پاسخ به علت خاموش شدن کباب پز تابشی نیز باید بگوییم که ممکن است چربی غذا الکترودهای جرقه را مسدود کرده باشد؛ یا کلید جرقه عمل نکند.
حالا که با هر کدام از ویژگی های مهم این محصولات آشنا شدیم، نوبت به بررسی تفاوت های کباب پز سنتی و تابشی می رسد. با ما همراه باشید.
تفاوت های مهم کباب پز سنتی و تابشی
همان طور که گفتیم کباب پز سنتی و تابشی هر کدام دارای ویزگی ها و مزایای خاص خود هستند. اما اگر قصد خرید یکی از این دو دستگاه را داشته باشیم، نیاز است تا اطلاعات بیشتری در این زمینه کسب کنیم. از این رو در ادامه به مهم ترین تفاوت ها اشاره کرده ایم.
منبع گرما
کباب پزهای قدیمی برای پخت کباب از گرمای مستقیم و گاز استفاده می کنند، این در حالی است که منبع گرما کباب پزهای تابشی، اشعه مادون قرمز می باشد.
بنابراین نحوه پخت کباب در این دو دستگاه متفاوت بوده و نوع تابشی حرارت و گرمای بیشتری در مقایسه با زغالی تولید می کند.
کیفیت کباب
گفتیم کباب پز تابشی دارای حرارت غیرمستقیم است که در نهایت سبب تولید کباب های آبدارتر و نرم تر می گردد. این در حالی است که در کباب پزهای سنتی به دلیل وجود حرارت مستقیم، کباب به سرعت خشک می گردد.
البته لازم به ذکر است کباب پز سنتی به دلیل تولید بوی بیشتر و طعم نوستالژی، برای عده ای از افراد محبوب تر می باشد.
مصرف انرژی
در بررسی میزان مصرف انرژی،کباب پز تابشی به دلیل صرف زمان کمتر مناسب تر است؛ اما با مصرف برق دارای هزینه و مصرف بیشتر است. این در حالی است که کباب پز سنتی گرچه دارای پروسه طولانی تر پخت است، اما میزان کمتری انرژی مصرف می کند.
میزان حرارت
دیگر تفاوت کباب پر تابشی و سنتی که در دسته تجهیزات رستوران ضروری و مهم قرار می گیرند، تولید میزان حرارت است. نوع تابشی حرارتی بین ۷۰۰ تا ۱۲۰۰ درجه فارنهایت تولید می کند که در مقایسه با نوع سنتی، بیشتر می باشد.
در واقع نحوه تغییر درجه حرارت در کباب پز سنتی، با تغییر میزان زغال امکان پذیر است اما دز کباب پز تابشی، تغییر حرارت به خوبی با دکمه های تعبیه شده انجام می گردد تا در نهایت کباب پخت یکنواخت تری داشته باشد.
تولید دود
یکی از تفاوت های بارز کباب پز زغالی با تابشی، تولید دود زیاد است. بنابراین چنانچه دارای آپارتمان کوچکی هستید، کباب پز تابشی انتخاب مناسب تری است.
سرعت پخت
کباب پز های تابشی به دلیل تولید حرارت زیاد، دارای سرعت پخت بیشتری هستند. در نتیجه زمان کمتری برای پخت کباب نیاز است. یکی از دلایل محبوبیت بالای این محصول در رستوران ها نیز این ویژگی است؛ چرا که سرعت ثبت سفارش مشتریان را افزایش می دهد.
امنیت
بدیهی است کباب‌پزهای تابشی به دلیل عدم نیاز به مواد آتش زا دارای امنیت بالاتری هستند؛ این در حالی است که کباب پزهای قدیمی نیاز به زغال و چوب برای اشتعال دارند.
بهترین نوع کباب پز تابشی
کباب پزهای تابشی در مدل های کباب پز تابشی رو میزی، دستی و اتوماتیک تولید و به بازار عرضه شده اند.
انتخاب بهترین کباب پز تابشی به نیاز کسب و کار شما بستگی دارد.
به عنوان مثال: مدل اتوماتیک برای رستوران ها به منظور آماده سازی سریع سفارش مشتریان پیشنهاد می شود؛ چرا که دارای ظرفیت 400 تا 1400 سیخ در ساعت هستند. بنابراین برای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی گزینه مناسبی است.
مدل دستی نیز در ظرفیت های 20، 30 و 40 سیخ به بازار عرضه شده اند که برای هتل ها گزینه مناسبی به شمار می رود.
کباب پز تابشی رومیزی نیز دارای ظرفیت 10 و 12 سیخ است که برای تهیه تجهیزات فست فود و آشپزخانه های کوچک پیشنهاد می شود.
پیشنهاد می کنیم مطالعه مطلب آموزش جامع نحوه کار با ساندویچ ساز صنعتی را از دست ندهید.
کلام آخر
به انتهای مطلب مقایسه کامل کباب پز تابشی با سنتی رسیدیم. در این مقاله تلاش کردیم ابتدا با ویژگی های مهم کباب پز سنتی و تابشی آشنا شویم.
به طور کلی کباب پز تابشی به دلیل سرعت بالا در پخت، پخت بهداشتی غذا، قابلیت شست و شو و نظافت آسان و حفظ طعم کباب، مزایای بیشتری در برابر کباب پز تابشی دارد.
اما در نهایت تصمیم اینکه کدام محصول انتخاب بهتری است به عهده شما است؛ ممکن است شما پروسه طولانی پخت کباب و دود زیاد حاصل از پخت آن را دوست داشته باشید و طعم کباب هایی که قدیم خورده اید را بیشتر بپسندید!
یا ممکن است صاحب یک کبابی یا رستوران باشید که رساندن سریع سفارشات به مشتریان برای شما از اهمیت بالاتری برخوردار باشد؛ در هر صورت هدف ما از تهیه این مطلب، آشنایی بیشتر با نحوه کارکرد و مزایا و معایب کباب پز سنتی و تابشی بود. شما می توانید انواع لوازم آشپزخانه صنعتی را در فروشگاه تجهیزات آشپزخانه فریدونی مشاهده نمایید.
امیدواریم این مقاله، راهنمای مناسبی به منظور خرید این لوازم آشپزخانه صنعتی برای شما باشد. در صورت وجود هر گونه سوال یا ابهام می توانید در بخش نظرات با ما در میان بگذارید. حتما پاسخ خواهیم داد.
